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Gefüllte Zucchini - vegetarisch

Zucchinis. Ich habe sie als Kind gehasst. Meine Mutter züchtete sie im Gewächshaus und teilweise wurden sie so riesig, dass man sie als Abrissbirne für ein 27-stöckiges Gebäude hätte benutzen können.

 

 

Heutzutage esse ich sie sehr gerne. Gegrillt, gegart, gerieben, roh,...einfach ein tolles Sommergemüse.

Hier stelle ich sie euch gefüllt vor.

Ihr halbiert eine Zucchini und hölt das leicht kernige Innere mit einem Löffel aus. Streut etwas Salz hinein und legt sie dann zum Austropfen (das Salz entzieht der Zucchini überschüssiges Wasser) umgedreht auf einen Teller.

In der Zwischenzeit würfelt Ihr 1/2 Schafskäse und 1/4 rote Paprika und schneidet eine Frühlingszwiebel in feine Ringe. Dies alles mischt ihr mit glatter Petersilie gut durch.

Die abgetropften Zucchinis mit etwas Küchenkrepp austupfen, danach mit dem Schafskäse-Mix füllen und mit etwas frisch gemahlenem, buntem Pfeffer würzen. 

Ab in eine Auflaufform, ein paar Cocktailtomaten mit reinwerfen und das alles bei 200°C Umluft mit Grill für ca. 20 min. in den Backofen.

Ich serviere dazu einen Klecks Naturjoghurt (am liebsten griechischen, der ist nicht so sauer).

Lasst es euch schmecken!

kcal: <250

KH: <6g

 

4.8.14 15:11
 


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